Usos culinarios y más allá: la aceituna en todo su esplendor

La versatilidad de la aceituna es un secreto bien guardado. De su pulpa y piel se extrae un aceite de sabor exquisito, que se ha convertido en un pilar de la dieta mediterránea. Pero su magia no termina ahí. La aceituna en sí misma es un tentempié delicioso y, adicionalmente, sus extractos se utilizan en la creación de cosméticos naturales y cremas hidratantes. La apreciación global por esta pequeña joya gastronómica se traduce en un mercado en constante crecimiento.

Un tapiz de producción: de la tierra a la mesa

La olivicultura argentina abarca diversas prácticas de producción, cada una con su enfoque particular. Se producen con agricultura convencional y orgánica. Y, además, en las últimas décadas, ha emergido la producción biodinámica, que busca armonizar la interacción entre la tierra, las plantas y los seres humanos. Esta diversidad de modos de producción convive en armonía pensando en mercados diferentes y ampliando la oferta de aceite, aceitunas y otros productos derivados. Todas las formas de producción se basan en el cuidado del ambiente, especialmente el recurso hídrico como base, y los suelos como sustento de la biodiversidad.

Del suelo argentino al mundo: superficie y exportación

En Argentina hay plantadas casi 100.000 hectáreas con olivos, la gran mayoría son para la obtención de aceite. Por cada litro de aceite, se necesitan de 4 a 5 kg de aceitunas. Las provincias con más superficie en plantaciones son: Catamarca, La Rioja, San Juan y Mendoza. También existen siembras en menor escala en Córdoba, Buenos Aires y la Patagonia. Como en el caso del vino, existen diferentes calidades según la zona. Las características de la textura, el sabor y el olor varían según el suelo y la forma de producción.

De Argentina al mundo

Existen numerosos concursos para premiar los mejores aceites, en los últimos años la calidad de los productos argentinos ha trascendido las fronteras, y las exportaciones de aceite de oliva y aceitunas han encontrado un lugar privilegiado en los mercados internacionales. Europa, Estados Unidos y Brasil son algunos de los principales destinos de estos productos, contribuyendo al renombre de la aceituna argentina.

La olivicultura argentina es una joya multifacética en el mundo agrícola, un arte ancestral que ha abrazado los avances modernos sin perder su esencia. Desde la longevidad del olivo hasta la magia culinaria y cosmética de la aceituna, Argentina teje una historia de pasión por la tierra y un fruto que sigue sorprendiendo y deleitando a personas de todos los rincones del planeta. La próxima vez que saborees un bocado de aceituna argentina, recordá que estás disfrutando de un pedacito de campo con una historia milenaria y un legado vivo que continúa escribiéndose con cada cosecha.

Fuente: AgroCultura